物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

判断题查看答案

生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

填空题查看答案

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

单选题查看答案

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

单选题查看答案

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。

判断题查看答案

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

单选题查看答案

生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）

单选题查看答案

调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

判断题查看答案

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

单选题查看答案