以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
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出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
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简述韧性饼干面团的调制过程。
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