生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

单选题查看答案

面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

单选题查看答案

当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

单选题查看答案

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

填空题查看答案

面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

简答题查看答案

酵母在面包生产中的作用？

简答题查看答案

依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）

单选题查看答案

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

单选题查看答案

在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。

填空题查看答案