萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。

萧山萝卜干属于（）.

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

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大量生产的工艺特点是什么？

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大量生产的工艺特点是按部件 组织生产，通常采用（）进行加工。

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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

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有哪些腌制方法？各自特点？

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肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

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