果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

判断题查看答案

（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

单选题查看答案

（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

单选题查看答案

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

单选题查看答案

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

判断题查看答案

果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

填空题查看答案

琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

判断题查看答案