简述烹饪的含义和作用。
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油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?
烹饪中的天然油脂都是()
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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
烹饪中的水淀粉是一种()
简述烹饪中维生素损失的原因。
简述烹饪中维生素的保护方法。
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
在烹饪加工中,防止油脂分解,油温最好控制在()
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