00980《烹饪原料学》
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00980《烹饪原料学》
简答题
简述油脂来源及在烹饪中的作用
正确答案
来源:动物皮下-固体脂肪;植物种子-液体油;鱼类-液体
作用:烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构
答案解析
略
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