烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。

刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。

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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。

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把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（）

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水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。

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