干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

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