简答题

简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

正确答案

1.谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
3.湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉
4.干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。

答案解析

略

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