将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

单选题查看答案

熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

判断题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。

单选题查看答案

煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。

单选题查看答案

“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

单选题查看答案

制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。

单选题查看答案

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。

单选题查看答案