糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。

糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。

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为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。

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糖在加热时产生的（），使糕点着色。

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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

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