鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

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（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

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主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）  

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系统和环境之间因温度差而传递的能量为（）    

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活化水的水分子团是由多少个水分子结合而成的（）

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下列化学反应中，烯烃和炔烃可以发生，而烷烃不能发生的是（）

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