简述吸附滞后现象形成原因

1、解析热大于吸附热。吸附时水分子直接吸附到吸附表面没有其他干扰，而在解吸时水分子不仅要脱出胶体表面，还要离开周围分子的吸引，故解吸比吸附难，解吸平衡水分高于吸湿平衡水分。
2、吸湿之前，粮粒的表面及毛细管壁上吸附有空气，这妨碍了水分对管壁的润湿作用，粮食吸收水蒸汽较少，故平衡水分也较少。
3、吸附时，水分有可能进入细胞内，而在解吸时，细胞内的水分不易渗出，故解吸比吸附难有较高的平衡水分。
4、毛细管的影响。粮粒是多孔性毛细管物质，毛细管的孔径小，内径大，在解析过程中，孔口抑制了水分有粮粒内部向外部扩散，所以解吸平衡水分高。
5、当吸附水分时，粮粒内部出现破缝、龟裂，增大了散热的解析水分的表面积。（有效吸附面积增大，这部分破缝、龟裂纹中留存了一部分水，使得解吸平衡水分高。）

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