正确答案
普通玉米蛋白质含量约10％左右，高于水稻（7－9％），而低于小麦（13－14％）。但在玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸的含量较低，而这二种氨基酸又是人体所必需的氨基酸。这二种氨基酸含量的高低，是衡量蛋白质品质的重要标志，含量高则品质好，反之，则品质低劣。因此，玉米蛋白质的品质是不算好的。人类若长期以玉米为主食，如不加以豆类辅助，易患癞皮病；单胃动物以玉米作饲料，也必须配合豆饼或赖氨酸添加剂，才能满足畜禽生长的需要。
为了改良玉米蛋白质，国内外进行了许多研究。60年代初期，在国外发现一种叫做奥帕克-2类型的玉米，其蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量比普通玉米高一倍，使玉米蛋白质的营养品质有了明显的提高。从此以后，人们把这种奥帕克-2类型的玉米叫做高赖氨酸玉米。这种高赖氨酸玉米与生产上种植的一般玉米的主要区别是在籽粒的胚乳上，高赖氨酸玉米的胚乳是软质的，或者说是软粒的，籽粒不透明，没有普通玉米籽粒的光泽，籽粒重量相对较轻，与普通玉米很容易区分。
我们国家经过玉米育种工作者的努力，相继培育出一批高赖氨酸玉米品种。目前高赖氨酸玉米品种主要有：
中单206：由中国农科院作物育种栽培研究所育成。
农大107：由中国农业大学选育成。
新玉6号：由新疆维吾尔自治区农科所粮食作物研究所育成。
鲁单203：由山东省农科院玉米研究所选育。