在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（）%。

在正常情况下，人体每天从食物中以蛋白质形式摄人的总氮量多于排出氮的量。

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蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。

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在天然蛋白质组成中常见的一个氨基酸，它的侧链在pH7.2和pH13都带电荷，这个氨基酸是：（）

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胶原蛋白组成中出现的不寻常氨基酸是：（）

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蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。

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凯氏定氮的主要步骤有：（）、（）、（）与（）。

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蛋白质的基本组成单位是：（）

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胰凝乳蛋白酶的活性中心由（）、（）和（）组成，它的电荷转接系统中（）的共振是这个系统有效性的关键。

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已知蛋白质的超二级结构的基本组成方式有（）、（）和（）。

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