判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
煮制法加热温度在（）。
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煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。
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皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
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煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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