（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

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