面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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