现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。

端送火候菜肴或急物品时，应用（）

单选题查看答案

端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

单选题查看答案

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

单选题查看答案

中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

单选题查看答案

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

单选题查看答案

餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

简答题查看答案

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具的使用寿命和经济寿命，也是提高（）的保证。

单选题查看答案

清理现场时各类（）用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。

单选题查看答案

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

多选题查看答案