在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

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菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

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欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

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下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）

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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

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