单选题

哈士蟆涨发时,先用()泡软,剖肚取油,用凉水泡开,成若干条状后,摆在盘中待用。

A酸水

B沸水

C盐水

D温水

正确答案

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答案解析

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  • 干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍。

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  • 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

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  • 碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

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  • 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。

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  • 雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油,又称()。

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  • 哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。

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  • 哈士蟆指的是()。

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  • 盐腌乌鱼蛋涨发时,先用()浸泡,洗涤干净,撕去筋膜,焖煮至透,将乌鱼蛋片拨离,漂清盐分,放入清水中待用。

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  • 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是()。

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