单选题
A大豆
B大米
C菠菜
D小麦
E玉米
正确答案
答案解析
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
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分泌内因子的是（）。
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分泌胃蛋白酶原的是（）。
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评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
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分解蛋白质为肽类的是（）。
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高蛋白膳食可影响药物效果的是（）。
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