咸味的主要化学成分是（）。

食盐中提供咸味的主要是（）

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在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

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食品中的一般化学成分包括哪些？ 

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人类感到最适口的食盐咸味浓度是（）

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人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是（）

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简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。 

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芝麻油香气的主要成分是（）

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芝麻油芳香气味的主要成分是（）

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菜籽油的气味成分主要是（）

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