正确答案
⑴白酒以酒曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。生产白酒的原料包括主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等。
①谷物是酿造白酒最主要的原料。
②酒曲又叫曲子，是使用淀粉为原料酿酒的糖化发酵剂。大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料等等。
⑵白酒分类：
①生产工艺分：固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三大类。
②酒曲和工艺分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其他糖化剂法白酒。
③白酒的香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型白酒。