总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
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GC.-MS方法测定水中半挥发性有机物时，采用（）溶液做GC.-MS发到有试验。
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石油中硫、氮、氧及微量元素的总含量一般为（）。
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GC-MS方法测定水中半挥发性有机物中，定量方法为内标法，标准曲线至少为五点校正。
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GC.-MS方法测定水中半挥发性有机物时，萃取液脱水使用的无水硫酸钠若是优级纯，则不需处理可直接使用。
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GC-MS方法测定水中半挥发性有机物时，测试仪器性能的校准物DFTPP的中文名称为（），其基峰的质量数为（）。
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GC-MS方法测定水中半挥发性有机物时，样品必须在4度冷藏并在（）d之内完成萃取，萃取液在－10度以下避光保存（）d之内完成成分析。
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亚硝酸盐氮（NO2－-N）是氮循环的（）。在氧和微生物的作用下，可（）成硝酸盐；在缺氧条件下也可（）为氨。水中亚硝酸盐氮常用的测定方法：N-（1-萘基）-乙二胺分光光度法；离子色谱法；气相分子吸收光谱法。
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