服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。

特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

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宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

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宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

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服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

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宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

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编制宴会菜单的主要依据是（）。

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设计宴会菜单应掌握哪几个环节？

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宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

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宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

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