重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
判断题查看答案
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
单选题查看答案
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
单选题查看答案
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
单选题查看答案
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
判断题查看答案
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
判断题查看答案
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
判断题查看答案
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
单选题查看答案
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
单选题查看答案
