多选题
A氨基酸是组成蛋白质的主要单元
B蛋白质化学结构中包括共价键与非共价键，前者包括氢键、疏水键，后者包括肽键、二硫键
C蛋白质的结构分为三级
D蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序
E蛋白质的二级结构是指多肽链的折叠方式，包括螺旋和折叠结构等
正确答案
答案解析
蛋白质结构中的化学键包括共价键与非共价键，前者包括肽键（一个氨基酸的氨基与另一氨基酸的羧基失水而成的酰胺键）和二硫键（二个半胱氨酸的-SH脱氢而成的-S-S-键），后者则包括氢键、疏水键、离子键、范德华力和配位键等。蛋白质的结构分为四级。