判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
判断题查看答案
刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
简答题查看答案
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
填空题查看答案
依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
单选题查看答案
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
单选题查看答案
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
单选题查看答案
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
单选题查看答案
依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
单选题查看答案
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
判断题查看答案