对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。

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采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

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烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？

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食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

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简述谷类食物的营养特点。

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谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

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使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。

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