（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。

下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

单选题查看答案

材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪些？

简答题查看答案

使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。

判断题查看答案

一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）

单选题查看答案

在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

单选题查看答案

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

填空题查看答案

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

填空题查看答案

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

填空题查看答案

（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。

单选题查看答案