正确答案
环状糊精环状糊精又称为环聚葡萄糖、糊精等，是环糊精糖基转移酶作用于淀粉生成由6个以上葡萄糖通过a一1，4糖苷键连接而成的环状低聚麦芽糖。可分为三类α-环状糊精，β-换环状糊精，γ-环状糊精。
α-环状糊精的用途：(I)将水不溶性或溶解度低的化合物制成水溶解度高的包封化合物；
(2)使包封的化合物具有良好的稳定性(如保色、保香，耐热、耐酸、耐水解、抗氧化、防挥发等)；
(3)屏蔽作用(掩盖食品中不愉快气味和苦味)；
(4)除去食品中不需要的成分(如咖啡因、胆固醇等)；
(5)具有乳化、发泡作用，可作乳化剂和发泡剂；
(6)使液体状、油状、挥发性物料固化。
β-换环状糊精的用途： （1）在食品加工和保存过程中的用途：可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变；可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定；可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感；可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。
（2）在医药中的应用: 1．β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等药物的挥发；防止氯霉素、维生素、氨基酸及其它激素类药物氧化、光变质和热破坏，提高药物的稳定性。 2．β-CD可提高不溶性药品的水溶性；β-CD可使异羟洋地黄毒苷溶解度提高200倍，服后便于体内吸收，提高生物利用率。 3．β-CD可降低冬眠灵，苯二氨杂草等药物副作用，除去药物中的苦涩味。 4．β-CD可起免疫诱导剂的作用，抑制艾滋病毒的增殖。新型植物生长调节剂和农药增 5.β-CD可以调节植物激素，提高生物效应，能使果实早熟，提高糖份，增加色素，产量成倍增长。 6. β-CD可提高对光和热易分解、易挥发农药的稳定性，提高药用效果，减少农药对周围大气环境的污染。
（3）β-CD在日用化工中的用途：β-CD可以防止化妆品增白剂损坏血酸氧化变褐提高增白效果，减少刺激性；使用β-CD作有效成份配制脱臭剂： 脱臭效果极好，无任何副作用。环状糊精还可以把某些有臭气的物质包络起来，起到除臭作用。如有一种名叫“5—氟脲嘧啶”的抗肿瘤口服药，气味难闻，但在经与环状糊精掺和后，难闻的气味就被掩盖了。
γ-环状糊精的用途：环糊精在化学领域的用途环糊精是一种有价值的化学试剂。当存在它的时候，荧光色素的荧光强度会显著增大，故可用于蛋白质、氨基酸的分析；还可用它来分离长链有机化合物、外消旋体等。此外由环糊精制成的吸附剂能用作色谱分析的吸附。还可以作络合剂,也可用于酶活性研究,组织培养剂。