简答题

环状糊精为什么可作为包埋剂？能够包埋什么样的化合物？简述其原理。

正确答案

环状糊精分子是环形的，中间具有疏水的空穴，环的外侧是亲水的，能稳定的将一些非极性的化合物截留在环状的空穴内，所以能包埋一些脂溶性的物质如风味物质，香精油，胆固醇，还可以作为微胶囊化的壁材

答案解析

略

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环状糊精可分为几类？各有什么用途？
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环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。
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包埋法
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包埋法
名词解析查看答案
通常酶的固定化方法有：吸附法、共价键结合法、（）、包埋法
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环状糊精环内外侧的区别为（）。
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环状糊精
名词解析查看答案
α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
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α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
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