简答题

试述我国禽肉的分割方法?

正确答案

禽胴体分割的方法有三种:平台分割、悬挂分割、按片分割。前两种适于鸡,后一种适于鹅、鸭。禽类的分割,亦是按照不同禽类提出不同要求进行的,如鹅的个体较大,可以分割成8件;鸭的个体较小,可以分成6件;至于鸡,可以再适当的分成更少的分割件数。

答案解析

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