简答题

pH值对发酵的影响有哪些?

正确答案

(1)影响酶的活性,当pH值抑制菌体中某些酶的活性时,会阻碍菌体的新陈代谢;
(2)影响微生物细胞膜所带电荷的状态,改变细胞膜的通透性,影响微生物对营养物的吸收和代谢产物的排泄;影响培养基中某些组分的解离,进而微生物对这些成分的吸收;
(3)pH值不同,往往引起菌体代谢过程的不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。

答案解析

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