A码味
B上浆
C拍粉
D切配
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以()为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
单选题查看答案
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
判断题查看答案
煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。
单选题查看答案
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
判断题查看答案
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
单选题查看答案
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。
单选题查看答案
煎制法也可以不挂糊,主要是突出原料外表的焦香,行业中称之为()。
单选题查看答案
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。
单选题查看答案
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。
判断题查看答案