单选题

果冻是完全靠结力的()而形成的。

A黏结作用黏合

B乳化作用包络

C凝胶作用凝固

D胶合作用胶合

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

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  • 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

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  • 果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。

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  • 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。

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  • 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

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