简述油脂来源及在烹饪中的作用
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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
简述烹饪的含义和作用。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
单选题查看答案
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
填空题查看答案
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。
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