芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

单选题查看答案

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

判断题查看答案

“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）

单选题查看答案

电磁感应灶只能用来蒸、煮，不能用来炒、炸。

判断题查看答案

下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。

单选题查看答案

下列物质中，由葡萄糖组成的是（）

单选题查看答案

下列鱼类制品中属于干制品的是（）。

单选题查看答案

列选项中，属于凝胶特性的是（）

单选题查看答案

下列物质中，有葡萄糖组成的是（）

单选题查看答案