“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。

挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。

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蛋泡糊的主要用料有（）

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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

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“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。 

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