单选题
A一级结构破坏
B二级结构破坏（指分子中局部主链的空间构象）
C三级结构破坏
D四级结构破坏（亚基解聚时，四级结构破坏）
E空间结构破坏
正确答案
答案解析
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解。蛋白质的一级结构，是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，是蛋白质最基本的结构。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故一级结构的主要化学键是肽键，蛋白质水解时就是把肽键断开，即一级结构破坏。
A一级结构破坏
B二级结构破坏（指分子中局部主链的空间构象）
C三级结构破坏
D四级结构破坏（亚基解聚时，四级结构破坏）
E空间结构破坏