填空题
正确答案
答案解析
略
相似试题
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
填空题查看答案
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
单选题查看答案
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
填空题查看答案
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
判断题查看答案
面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
单选题查看答案
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
判断题查看答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
单选题查看答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
单选题查看答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
判断题查看答案