简答题

简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

正确答案

原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

答案解析

略

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跑窖法工艺，又称（）。
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什么叫跑窖法？
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原窖法工艺，又称（）。
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跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
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采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
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下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）
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原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
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原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
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跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
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