湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（）

苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长，“黄焖”取其成菜（）而得名。

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哪一种菜的特点是麻、辣、酸（）

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番茄煨鱼”是（）名菜。煨可分为“前煨”和“蒸煨”.“番茄煨鱼”属煎、煨是将主科油原后，填入配料、调料，采用小火进行煨制，使调、配料的滋味透入鱼肉里。

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“组庵鱼翅”是湖南组庵派传统名菜之一，所用烹饪技法是（）、煨。

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“运斤成风”比喻技艺神异，手法熟练，这个“斤”字不是指（）

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"运斤成风"比喻技艺神异、手法熟练，这个"斤"字是指铜锤。

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（）发明了蒸汽船。

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杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。（）

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白切鸡的烹调方法是（）。

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