离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
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多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状
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纤维素和糖原虽然在物理性质上有很大的不同，但这两种多糖都是1-4连接的D-葡萄糖聚合物，相对分子质量也相当，是什么结构特点造成它们在物理性质上的如此差别？解释它们各自性质的生物学优点。
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杂多糖和均一糖有什么功能性差别？
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β—D—葡聚糖是一种水溶性多糖
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根据多糖的来源，多糖分为（）、（）和（）；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为（）、（）和（），一般多糖衍生物称为（）。
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大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。
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单糖根据官能团的特点分为（）和（），寡糖一般是由（）个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于（），根据组成多糖的单糖种类，多糖分为（）或（）。
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多糖对食品的物性有哪些影响？
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