单选题
A每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B精白面粉蛋白质的利用率为63％
C精白面粉蛋白质含氮量为63％
D精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
正确答案
答案解析
略
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据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
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