单选题

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

A谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

略

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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
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临床营养高级职称