速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。

简述提倡食品速冻保藏的原因。

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一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169

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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

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所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

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利用渗透压保藏食品的原理是什么？

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利用渗透压保藏食品的原理是什么？ 

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食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

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