简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
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所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。
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简述提倡食品速冻保藏的原因。
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一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
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果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
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速冻食品加工的3P条件是指（）
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速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
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