在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

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（）作用是食品腐败变质的重要原因。

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食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

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引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。

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预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

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预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

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防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

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